Savoiardi-Milch* in einem 2-Liter-Kunststoffbehältnis bereithalten. Alle Zutaten bis auf die Milch batchen, langsam in die Milch einrühren und dann 5 Stunden ziehen lassen. Anschließend mehrere Male filtern – fertig.

A la Minute – 10cl des gekühlten Milkpunches auf einen großen Eiswürfel geben. Dekorieren.

*Savoiardi-Milch:
150 g Savoiardi-Kekse, geviertelt & 750 ml Vollmilch.

 Die Kekse in die Milch geben und umrühren, so dass eine Paste entsteht. Eine Stunde ziehen lassen, anschließend durch ein Passiertuch geben, dabei mit einem Löffel leicht drücken. Mehrmals wiederholen.

**Kakao-Rum:
140g Kakao-nibs, 700ml dunkler Rum.
Beides in einen Vakuumbeutel geben und bis zum vollen Vakuum verschließen. 30 Minuten bei 52º sous vide kochen, dann abkühlen und durch ein Sieb abgießen.

***Für die Milchsäurelösung:
3 g Milchsäurepulver
30 ml Wasser
Umrühren, um sie aufzulösen