B & B
von Milkpunchboys – Berlin/Zürich
Zuerst erscheinen: Drinks Magazin 04-24
Photo: Hendrik Pfeiffer & Pat Braun
Zubereitung
Alle Zutaten batchen, langsam in Milch einrühren und 5 Std ziehen lassen. Danach mehr Mals filtern – A la Minute – 10 cl des gekühlten Milkpunches auf einen großen Eiswürfel geben. Dekorieren.
*Bourbon-Fenchel-Infusion:
1 L Bourbon mit 25 g Fenchel in einen Vakuumbeutel für 2 Stunden bei 59 Grad im Sous-Vide Bad ziehen lassen, anschließend filtern.
**Orangen Sherbet:
100 g Orangenschale mit einer Microplane abreiben, 10 g Zitronenschale hinzugeben. Anschließend in einer Schüssel mit 1 kg Zucker vermengen und ziehen lassen. Alle 20 Minuten kurz verrühren, bis der Zucker die etherischen Öle aufgenommen hat und leicht feucht ist. 500 ml Orangensaft hinzugeben und verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Durch ein Teesieb oder Passiertuch filtern, in eine Flasche geben, 2 g Zitronensäure hinzufügen, etikettieren und kühl lagern.
Schwierigkeit
Wer ist ...?
Die Milkpunchboys, aka. Tarek Nix und Andreas Andricopoulos, sind bekannt für ihre innovativen Cocktails und ihre kreative Anwendung der Milk-Punch-Technik. Diese historische Methode, bei der Milch zur Klärung von Cocktails genutzt wird, verleiht den Drinks eine kristallklare Optik und eine abgerundete Geschmacksnote. Statt Kuhmilch setzen sie oft auf pflanzliche Alternativen wie Buchweizen- oder Mandelmilch. Neben der Cocktailherstellung sind die Milkpunchboys auch als Berater tätig und bieten Schulungen an, um ihr Wissen über diese besondere Technik weiterzugeben
- Tarek Nix
- Andreas Andricopolous
Berlin/Zürich
Zutaten
- 350 ml Bourbon-Fenchel-Infusion*
- 150 ml Porter Kirsch Bier
- 150 ml Persico
- 100 ml Port Wine
- 50 ml Orangen Sherbet**
- 100 ml Cold Brew ***
- 100 ml Zitronensaft
- 250 ml Mandelmilch
Was wird benötigt
- Glas: Tumbler (mit großem Eiswürfel)
- Garnitur: Orangenzeste